Готовим на костровой чаше

Уха «по-фински» в казане

Казан · 40 минут

1. Разожгите в костровой чаше небольшой костёр, используя мелкоколотые дрова. Установите казан, налейте 5 л горячей воды.
2. Когда вода закипит, положите суповой набор, луковицу, морковь. Чтобы уха не выкипала, поддерживайте несильное горение.
3. Пока суповой набор готовится, порежьте картофель небольшими кубиками, филе лосося — крупными кусками.
4. Достаньте луковицу, морковь и суповой набор, отделите съедобные части рыбы и положите обратно в суп. Добавьте картофель и лавровый лист. Посолите по вкусу. Варите 10 минут.
5. Добавьте кусочки лосося. Горение можно убрать — суп дойдёт за счёт жара от костровой чаши. Добавляйте сливки, пока цвет супа не станет белым. Оставьте на 5–10 минут.
6. Поперчите и подавайте вместе с укропом.

Узбекский плов

Казан · 1 час 15 минут

1. Замочите рис в тёплой воде на 40 минут. Нарежьте мясо кубиками, морковь соломкой, лук разрежьте пополам.
2. Налейте растительное масло в казан. Обжарьте лук до яркого золотистого цвета и достаньте — больше он не понадобится.
3. Выложите в казан мясо, посолите, приправьте специями, добавьте морковь. Обжарьте 5–8 минут.
4. Добавьте рис и залейте кипятком: вода должна полностью покрыть рис. Для аромата положите сверху чеснок, накройте крышкой и оставьте томиться 45 минут.

Совет шеф-повара: не разводите сильный костёр, чтобы еда в казане не подгорала. Температуру регулируйте, подкладывая небольшие щепки.

Запечённый в казане картофель

Казан · 20 минут · с сыром и беконом

1. Разведите несильный костёр, чтобы образовалось небольшое количество углей. Пока костёр горит, нарежьте картофель слайсами, бекон — ломтиками, натрите сыр, порежьте ветчину.
2. Смочите казан оливковым маслом. Выкладывайте картофель слоями. Чтобы он не слипался, между слоями поливайте сливками, укладывайте тёртый сыр, бекон и ветчину. Немного посолите. Сливок должно быть много — картофель будет вариться в сливочном соусе.
3. Закройте казан крышкой, поставьте на дно костровой чаши. Разгребите угли — задача сделать так, чтобы казан снизу не нагревался и еда не подгорала.
4. Сверху на казан накидайте мелких веток. Они быстро прогорят, но дадут хороший непродолжительный жар над казаном и золотистую корочку.
5. Минут через 20 картофель будет готов. Подавайте вместе с укропом.

Стейк томагавк

Решётка · 25 минут · с печёным картофелем

1. Разрежьте картофель пополам и натрите сливочным маслом. Добавьте мелконарезанный розмарин и тимьян. Посолите, поперчите, выложите на решётку. Готовьте 15–20 минут, постоянно переворачивая.
2. Смешайте тёплое сливочное масло с виски, добавьте шалфей и зубчик чеснока. Полейте стейк, обмотайте фольгой кость. Хорошо посолите и поперчите мясо, выложите на прогретую решётку.
3. Готовьте мясо на сильном жаре с каждой стороны по 3 минуты. Затем переместите стейк на непрямой жар и готовьте ещё по 4 минуты. В процессе поливайте ароматным маслом или виски.
4. Положите мясо на доску, накройте фольгой на 10 минут — мясо должно дойти.

Запечённый лобстер

Решётка · с нежным соусом «голландез»

1. Лимон разрежьте пополам, сдобрите срез оливковым маслом и выложите на прямой жар. Обжарьте до почернения со всех сторон.
2. Сливочное масло выложите в сотейник и растопите на огне.
3. Маринад: с лимона снимите немного цедры, порежьте шалфей и зубчик чеснока. Добавьте ложку дижонской горчицы и половину растопленного масла. В оставшееся масло добавьте веточку эстрагона, чеснок и душистый перец, поставьте обратно на огонь. Ложкой снимите молочную часть, оставив топиться только жир.
4. Соус: отделите 3 желтка, посолите. Взбивая веничком, добавьте горячее масло. Добавьте сок лимона, поперчите. При интенсивном взбивании желтки завариваются, образуя «голландез».
5. Разрежьте лобстера вдоль, удалите внутренности. Тупой стороной ножа разбейте клешни. В каждую половинку добавьте маринад, посолите и положите на решётку. Обжарьте с двух сторон — как только лобстер станет красным, можно снимать.
6. Подайте вместе с соусом «голландез» и лимоном.

Тигровые креветки

Решётка · со стейком из ананасов

1. В ступе натрите кориандр, кунжут и корицу. Потрите имбирь, чеснок и цедру лайма, добавьте к специям.
2. Добавьте немного соевого соуса и сладкого чили соуса для контраста, а также кунжутное масло. Полученная глазурь подойдёт и для ананаса, и для креветок.
3. Нарежьте очищенный ананас кольцами, натрите сливочным маслом, посолите и поперчите. Выложите на решётку и обжарьте до изменения цвета с двух сторон.
4. Очищенные креветки смажьте маринадом, используя 2/3 соуса, и обжарьте до покраснения.
5. Выложите ананас на тарелку, полейте соусом. Положите креветки, добавьте немного кинзы и лайм для красивой подачи.

Готовьте на среднем жаре. Ананас удобно жарить на решётке, а креветки — на шпажках. Не забывайте удалять кишечную вену из креветок.

Салат капрезе

Решётка · 15 минут · со спаржей и бурратой

1. Отрежьте примерно 2 см задеревеневших кончиков спаржи и очистите кожицу.
2. Разрежьте помидоры пополам. Полейте оливковым маслом, посолите и выложите на решётку.
3. Прожарьте спаржу со всех сторон. Помидоры, ввиду их деликатности, лучше не переворачивать.
4. Выложите обжаренные овощи на тарелку, сверху расположите цельную буррату. Добавьте раздавленный фундук, немного уксуса и оливковое масло. Украсьте свежим базиликом.

Копчение «по-фински»

Кедровые доски · 30–40 минут

1. Закрепите филе форели на доске. Обильно посолите крупной морской солью.
2. Закрепите держатель для досок на костровой чаше.
3. Разведите в чаше костёр, установите рыбу под углом 45–60 градусов и готовьте 30–40 минут.
4. Снимите доски с рыбой. Поперчите. Подавайте с лимоном, лаймом и укропом прямо на досках.